营养特点：“山珍”之一，含较高的蛋白质，相当丰富的钾和丰富的核黄素、尼克酸、钙、铁、锰、磷，还含有多糖类物质、核酸类物质、干扰素诱导剂和维生素D原(麦甾醇)等有益成分。干扰素诱导剂可提高免疫力。核酸类物质可降低胆固醇、预防动脉硬化和抑制色素沉着、滋养皮肤。麦甾醇可转化为维生素D，发挥促进钙吸收、增强免疫等多种生理作用。香菇具有良好的抗癌作用，所含香菇多糖对多种癌症均有明显抑制作用。

　　性味功效： 性平、味甘，能补气健身、益脾养胃、益智安神、美容养颜，主治体质虚弱、气短乏力等症。

　　食用方法： 泡发的香菇水营养成分很多，应保留。鲜香菇自然晒干营养效果最好。

　　搭配宜忌：脾胃有寒、中焦湿滞者慎用。

（营养科）