中华美食的魅力不仅在于激发食材的原本的味道，还能“化腐朽为神奇”，前人们早就将动物内脏化为一道道美味，毛血旺、九转大肠、羊杂汤、熘肝尖儿……然而近些年随着人们保健意识的增强，逞一时“口舌之快”之前也开始思考：动物内脏能不能吃？

　　首先，先来介绍能作为食材的动物内脏。牲畜类以猪内脏为例，能吃的包括：肺，胃（猪肚；如果是牛，就叫牛百叶），大肠，小肠，膀胱（猪小肚），肝，胰腺，肾，心，脾，脑；禽类以鸡内脏为例，能吃的包括：鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡胃（鸡胗）。评价食物的好与坏不能抛开营养成分，以下列举一些动物内脏的营养成分以及羊肉的营养成分做对比，如下图：

　　*数据来自《中国食物营养成分》

　　我们通常会觉得像肝脏这样的“排毒”器官会存在毒素蓄积等问题，其实从正规渠道购买并且处理干净的肝是不必担心的，毕竟肝脏努力工作为的是将毒素排出体外而不是毒素的“仓库”。有些内脏的某种营养成分的含量是优于瘦肉的，如肝脏富含铁、维生素A，帮助补充造血原料以及有益于心脏；如脑中富含欧米伽-3，有保护神经系统的作用。慢性肾脏病患者的定期复查中，会发现各种各样的“箭头”，如贫血、高钾、低钾、低钙、高磷、铁缺乏等等问题，针对这些不达标的指标应遵医嘱进行合理的药物治疗，同时也可以根据食物营养成分来针对性的“食补”，如图高钾患者吃内脏较羊肉更佳，铁缺乏患者适当摄入肝脏作为铁来源。

　　但是如图所见，内脏的有益营养成分如“蛋白”含量是远不及瘦肉的，反而是一些对于慢性肾脏病不友好的成分如胆固醇、磷的含量是高于瘦肉的；而且内脏类食材的烹饪方法往往会是重油、重辣、重盐的，这是有悖于健康饮食理念的。综上所述，对于慢性肾脏病患者来说，动物内脏并不是优质的营养来源，需要补充特定的营养成分可以通过相应的补剂补充。那么什么时候可以吃内脏呢？为了“解馋”！可以一周1-2次，每次不要超过一两，适量、有计划地满足舌尖的需求。

　　（肾病免疫科王珊思）